Les Amarettis Moelleux à la Pistache sont des biscuits traditionnels italiens revisités avec une touche de pistache. Leur texture tendre, leur goût raffiné et leur simplicité de préparation en font un dessert parfait pour accompagner un café ou un thé. Découvrez cette recette facile et délicieuse pour émerveiller vos papilles et celles de vos invités.
Ingrédients pour environ 20 biscuits
- 200 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre de pistaches (ou pistaches finement mixées)
- 150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage)
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 1 c. à café d’extrait de pistache ou d’amande amère
- Quelques pistaches entières pour la décoration (optionnel)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients secs :
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace. Assurez-vous que le mélange soit homogène pour une texture parfaite.
2. Incorporer les blancs d’œufs :
Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus à la fourchette, ainsi que l’extrait de pistache ou d’amande amère. Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
3. Former les biscuits :
Prélevez une petite quantité de pâte (environ la taille d’une noix) et formez des boules régulières entre vos mains. Roulez-les dans le sucre glace pour les enrober complètement.
4. Disposer sur la plaque :
Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Appuyez doucement sur le dessus pour les aplatir légèrement.
5. Décorer (optionnel) :
Si vous le souhaitez, ajoutez une pistache entière au centre de chaque biscuit pour une touche décorative et croquante.
6. Cuire :
Préchauffez le four à 160°C (320°F) et enfournez pendant 15 à 18 minutes. Les amarettis doivent rester moelleux au centre tout en arborant une belle surface craquelée.
7. Laisser refroidir :
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les savourer.
Portions et temps de préparation
- Nombre de biscuits : Environ 20
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Variations pour plus de créativité
- Amarettis classiques : Remplacez la poudre de pistaches par une quantité équivalente de poudre d’amandes pour une version traditionnelle.
- Saveur citron : Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Chocolat-pistache : Incorporez des pépites de chocolat noir dans la pâte pour une saveur encore plus gourmande.
- Sans sucre glace : Pour une version moins sucrée, optez pour une fine couche de cacao amer pour l’enrobage.
Conseils de conservation et de réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez vos amarettis dans une boîte hermétique pendant 1 semaine pour préserver leur moelleux.
- Au congélateur : Ils se congèlent très bien. Placez-les dans un sac congélation et réchauffez-les quelques minutes au four doux (100°C) avant de servir.
10 Questions fréquentes sur les Amarettis Moelleux à la Pistache
- Peut-on remplacer la poudre de pistaches par des pistaches entières ?
Oui, mixez les pistaches entières jusqu’à obtenir une poudre fine. - Les amarettis doivent-ils être croustillants ou moelleux ?
Traditionnellement, ils sont moelleux à l’intérieur et légèrement craquelés à l’extérieur. - Puis-je utiliser du colorant alimentaire ?
Oui, une pointe de colorant vert peut renforcer l’effet visuel, mais cela reste optionnel. - Est-ce que cette recette convient aux intolérants au gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten grâce à l’utilisation de la poudre d’amandes et de pistaches. - Comment éviter que la pâte colle aux mains ?
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide avant de former les boules. - Quel autre extrait puis-je utiliser ?
L’extrait de vanille ou d’orange peut également être délicieux. - Puis-je les cuire à une température plus élevée pour gagner du temps ?
Non, une cuisson douce est essentielle pour préserver leur moelleux. - Les amarettis sont-ils adaptés aux enfants ?
Absolument, leur texture tendre et leur goût sucré plaisent aux plus jeunes. - Puis-je remplacer les blancs d’œufs par un autre ingrédient ?
Des substituts végétaliens comme l’aquafaba (eau de pois chiches) peuvent fonctionner, mais le résultat sera légèrement différent. - Comment savoir s’ils sont cuits ?
Les amarettis doivent être légèrement dorés, moelleux au centre et craquelés en surface.
Conclusion
Les Amarettis Moelleux à la Pistache sont bien plus qu’une simple gourmandise. Leur mariage parfait entre la douceur de l’amande et l’intensité de la pistache en fait une expérience culinaire inoubliable. Faciles à préparer, ils s’invitent à toutes les tables, qu’il s’agisse d’une occasion spéciale ou d’un goûter improvisé. Essayez cette recette, partagez-la avec vos proches et apportez une touche d’Italie à votre quotidien !