Introduction
Le Bacalhau, ou morue salée, est un plat emblématique de la cuisine portugaise. Apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence, le Bacalhau à la Portugaise est un incontournable des tables portugaises. Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle, des variations pour diversifier vos repas, ainsi que des conseils pour réussir votre Bacalhau à la Portugaise. Préparez-vous à voyager culinairement au Portugal !
Recette de Bacalhau à la Portugaise
Ingrédients
- 1 kg de morue salée
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil frais
- 100 g d’olives noires
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dessaler la morue : Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures.
- Cuire la morue : Égouttez la morue et faites-la cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir, puis émiettez en enlevant les arêtes.
- Préparer les pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Assembler le plat : Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de morue émiettée. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Cuire au four : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le Bacalhau pendant 30 à 40 minutes.
- Garnir et servir : Parsemez de persil frais haché et d’olives noires avant de servir.
Variations de Bacalhau à la Portugaise
Bacalhau à Brás
Ajoutez des œufs battus et des pommes de terre allumettes frites à la morue émiettée pour une version plus crémeuse et savoureuse.
Bacalhau com Natas
Incorporez de la crème fraîche et du fromage râpé à la recette de base, puis faites gratiner au four pour une texture encore plus onctueuse.
Bacalhau à Lagareiro
Remplacez les pommes de terre par des pommes de terre nouvelles et ajoutez des poivrons grillés et des tomates cerises pour une version plus colorée et estivale.
Conseils pour un Bacalhau à la Portugaise Réussi
- Bien dessaler la morue : Le dessalage est crucial pour éviter que le plat soit trop salé. Prenez le temps de bien rincer et tremper la morue.
- Utiliser de l’huile d’olive de qualité : Une bonne huile d’olive rehaussera les saveurs du plat.
- Ne pas surcuire la morue : La morue doit rester tendre et moelleuse. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat riche en saveurs et en tradition. Facile à préparer, il peut être personnalisé selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce plat emblématique ravira vos convives et vous fera voyager au cœur de la cuisine portugaise.
FAQs
Quelle est la meilleure façon de dessaler la morue ?
Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Plus le dessalage est long, moins le plat sera salé.
Puis-je utiliser de la morue fraîche à la place de la morue salée ?
La morue salée est traditionnelle dans cette recette, mais vous pouvez utiliser de la morue fraîche. Assurez-vous simplement d’ajuster l’assaisonnement.
Comment conserver le Bacalhau à la Portugaise ?
Le Bacalhau à la Portugaise se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance et le cuire au moment de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Avec quoi servir le Bacalhau à la Portugaise ?
Servez-le avec une salade verte, des légumes grillés ou du riz pour compléter le repas.
Maintenant que vous avez tous les éléments en main, il ne vous reste plus qu’à préparer et déguster ce délicieux Bacalhau à la Portugaise. Bon appétit !