La Brioche des Rois Provençale est une douceur emblématique de l’Épiphanie dans le sud de la France. Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, et ornée de fruits confits, cette couronne dorée ravit les papilles tout en respectant une tradition séculaire. Découvrez la recette, ses variantes, et tous les secrets pour réussir cette brioche festive.
Ingrédients (pour une brioche de 8 à 10 parts)
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 10 cl de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange ou de citron non traité (facultatif)
- Fruits confits (cerises, écorces d’orange, cédrat, etc.)
- Sucre perlé pour la décoration
- Optionnel : une fève pour respecter la tradition !
Préparation
1. Préparer la pâte
- Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Creusez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure, la fleur d’oranger, et le zeste d’agrume. Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporer le beurre
- Incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule et placez-la dans un bol. Couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner la brioche
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez un boudin et formez une couronne en joignant les extrémités. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Insérez une fève sous la pâte.
4. Deuxième levée
- Couvrez la couronne d’un linge propre et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
5. Décoration et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez la couronne avec un œuf battu, puis décorez avec des fruits confits et saupoudrez de sucre perlé.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Temps et portions
- Préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 2h30
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Portions : 8 à 10 parts
Variantes Gourmandes
- Sans fruits confits : Remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat pour une touche moderne.
- Plus de parfums : Ajoutez des graines d’anis pour enrichir les arômes.
- Brioche fourrée : Garnissez l’intérieur de crème pâtissière pour une version encore plus gourmande.
Conseils de Conservation et Réchauffage
- Conservation : Enveloppez la brioche dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour préserver son moelleux jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Passez une tranche au four à 150 °C pendant 5 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.
10 Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, remplacez la levure fraîche par 7 g de levure sèche active. - Puis-je congeler la brioche ?
Absolument. Emballez-la bien dans du film alimentaire une fois refroidie. Décongelez à température ambiante. - Comment éviter une brioche trop dense ?
Pétrissez bien la pâte et respectez les temps de levée. - Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, essayez avec de l’extrait de vanille ou un autre arôme selon vos goûts. - La fève est-elle obligatoire ?
Non, mais elle ajoute une touche festive incontournable ! - Pourquoi ma brioche ne lève-t-elle pas ?
Vérifiez que la levure n’est pas en contact direct avec le sel, et utilisez un lait tiède (pas chaud). - Quelle farine choisir ?
Préférez une farine T45, idéale pour les brioches. - Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, laissez-la lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. - Comment réussir la décoration ?
Placez les fruits confits juste avant la cuisson pour qu’ils restent bien visibles. - Peut-on cuire dans un moule ?
Oui, un moule à savarin fonctionne parfaitement.
Conclusion
La Brioche des Rois Provençale est plus qu’un simple dessert : c’est une tradition chaleureuse et gourmande à partager en famille ou entre amis. Que vous respectiez la recette classique ou optiez pour une variante, elle apportera une note festive à votre table. À vos fourneaux pour célébrer l’Épiphanie avec style et saveurs provençales !