Introduction
Le cabillaud à la basquaise avec poivrons est une recette inspirée de la cuisine du Pays Basque, où les saveurs méditerranéennes se marient à merveille avec des produits de la mer. Ce plat allie la douceur du cabillaud, un poisson blanc délicat et tendre, aux arômes ensoleillés des poivrons, de la tomate, du paprika et du piment d’Espelette.
Facile à préparer et équilibré, ce mets peut être dégusté aussi bien en semaine pour un repas rapide qu’en plat principal lors d’un dîner plus élaboré. Riche en couleurs et en goût, il est idéal pour les amateurs de cuisine saine et gourmande.
Dans cet article, nous allons explorer en profondeur cette recette, avec ses ingrédients, ses étapes de préparation, ses variantes possibles, ses conseils de conservation et de réchauffage, ainsi que les réponses aux questions les plus fréquentes.
1. Courte description de la recette
Le cabillaud à la basquaise avec poivrons est un plat méditerranéen savoureux, où des pavés de cabillaud sont dorés puis mijotés avec une sauce aux poivrons, tomates, ail et paprika. Agrémenté d’une touche de piment d’Espelette et d’herbes fraîches, il se déguste avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.
2. Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le cabillaud et sa sauce :
- 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en lanières
- 2 tomates, pelées et coupées en dés (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette (ou de piment doux, optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil ou de basilic frais pour la garniture
Accompagnements suggérés :
- Riz basmati
- Pommes de terre vapeur
- Pain de campagne
3. Instructions détaillées
Étape 1 : Préparer les légumes
- Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les poivrons coupés en lanières et l’ail haché, puis laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Étape 2 : Ajouter les tomates et les épices
- Ajoutez les dés de tomates ou les tomates concassées dans la poêle.
- Assaisonnez avec :
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette (si utilisé)
- Du sel et du poivre
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 3 : Cuire le cabillaud
- Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Salez et poivrez les pavés de cabillaud des deux côtés.
- Faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Étape 4 : Assembler le plat
- Disposez les pavés de cabillaud sur la sauce aux poivrons dans la sauteuse.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.
Étape 5 : Servir et déguster
- Servez chaud, nappé de la sauce aux légumes.
- Garnissez de persil ou de basilic frais.
- Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un bon pain de campagne.
Temps de préparation et nombre de portions
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 personnes
4. Variations de la recette
Le cabillaud à la basquaise avec poivrons peut être décliné de plusieurs manières en fonction des goûts et des préférences alimentaires :
1. Version méditerranéenne
- Ajoutez des olives noires et un peu de zeste de citron pour une touche ensoleillée.
2. Version épicée
- Intégrez une pincée de cumin et une touche de piment fort pour une saveur plus relevée.
3. Version végétarienne
- Remplacez le cabillaud par du tofu mariné ou des pois chiches, tout en conservant la sauce basquaise.
4. Version avec d’autres poissons
- Essayez cette recette avec du saumon, de la lotte ou du merlu, qui se prêtent bien à ce type de cuisson.
5. Conservation et réchauffage
Conservation
- Le plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Évitez de laisser le poisson trop longtemps à température ambiante.
Réchauffage
- Réchauffez doucement à la poêle à feu doux pour éviter que le poisson ne se dessèche.
- Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes en mode décongélation ou à faible puissance.
6. 10 Questions fréquemment posées (FAQ)
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce basquaise à l’avance et y ajouter le poisson au dernier moment.
2. Quel type de poisson utiliser si je n’ai pas de cabillaud ?
Le merlu, le colin ou la lotte sont d’excellentes alternatives.
3. Peut-on congeler ce plat ?
Il est déconseillé de congeler le cabillaud après cuisson, car sa texture risque de se détériorer.
4. Comment éviter que le cabillaud ne se défasse à la cuisson ?
Ne le retournez qu’une seule fois délicatement et utilisez une poêle antiadhésive.
5. Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, mais réduisez le piment d’Espelette pour un goût plus doux.
6. Avec quoi servir ce plat pour un repas complet ?
Servez avec du riz basmati, de la semoule ou des pommes de terre vapeur.
7. Peut-on cuire le cabillaud directement dans la sauce ?
Oui, laissez-le mijoter doucement pendant environ 7 à 10 minutes.
8. Puis-je utiliser des poivrons surgelés ?
Oui, mais faites-les décongeler et égoutter avant de les incorporer.
9. Comment rehausser encore plus les saveurs ?
Ajoutez du thym, du laurier et une pointe de jus de citron juste avant de servir.
7. Conclusion
Le cabillaud à la basquaise avec poivrons est un plat savoureux, sain et simple à réaliser. Il incarne parfaitement la cuisine basque avec ses ingrédients colorés et parfumés. Rapide à préparer, adaptable selon vos envies, il plaira aux amateurs de cuisine méditerranéenne et aux adeptes d’une alimentation équilibrée.
Essayez cette recette et laissez-vous transporter par ses saveurs ! Bon appétit !