Les chaussons aux pommes maison sont des petites douceurs à la fois croustillantes et fondantes qui rappellent les goûters d’enfance et les après-midis cocooning. Composés d’une pâte feuilletée dorée et légère renfermant un cœur de compote de pommes parfumée, ils séduisent les petits comme les grands.
Faciles à réaliser avec une pâte feuilletée du commerce ou encore mieux, une pâte maison, ces chaussons sont parfaits pour un dessert rapide, un petit-déjeuner gourmand ou une collation réconfortante.
Dans cet article, nous allons vous détailler la meilleure recette de chaussons aux pommes maison, avec des astuces, des variations, des conseils de conservation et des réponses aux questions les plus fréquentes.
Ingrédients pour 6 chaussons
1. Pour la pâte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte feuilletée maison)
2. Pour la compotée de pommes :
- 3 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
- 30 g de sucre roux
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
3. Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions : Étape par Étape
1. Préparer la compotée de pommes
- Éplucher et couper les pommes : Commencez par peler les pommes et les couper en petits morceaux.
- Cuisson des pommes : Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de pommes, le sucre roux, le sucre vanillé et le jus de citron.
- Laisser mijoter : Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes et commencent à compoter.
- Parfumer : Ajoutez la cannelle si vous souhaitez une touche épicée et laissez refroidir avant utilisation.
2. Façonner les chaussons
- Préchauffer le four : Allumez votre four à 180°C (350°F).
- Découper la pâte : À l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce, découpez 6 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
- Garnir les chaussons : Déposez une cuillère à soupe de compotée de pommes au centre de chaque disque.
- Replier la pâte : Repliez chaque disque en demi-lune et soudez bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour éviter que la compote ne s’échappe à la cuisson.
3. Dorer et cuire les chaussons
- Préparer la dorure : Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les chaussons à l’aide d’un pinceau.
- Faire des incisions : Réalisez de légères entailles sur le dessus pour une jolie finition et une meilleure cuisson.
- Enfourner : Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 minutes.
- Laisser refroidir : Une fois bien dorés et feuilletés, laissez-les tiédir avant de déguster.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de chaussons : 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : Environ 45 minutes
Variations Gourmandes
Les chaussons aux pommes sont délicieux en version classique, mais pourquoi ne pas les personnaliser selon vos goûts ? Voici quelques idées de variations :
1. Chaussons aux pommes et caramel beurre salé
Ajoutez une cuillère de caramel beurre salé à l’intérieur de chaque chausson avant de refermer la pâte. Un délice absolu !
2. Chaussons pommes-poires
Remplacez une pomme par une poire pour une touche plus douce et juteuse.
3. Chaussons aux pommes et chocolat
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir à la compotée pour un dessert encore plus gourmand.
4. Chaussons aux pommes et fruits secs
Ajoutez quelques raisins secs, amandes effilées ou noisettes concassées dans la compotée pour un effet croquant et plus savoureux.
5. Version allégée
Utilisez une pâte feuilletée allégée et réduisez la quantité de sucre en misant sur des pommes naturellement sucrées comme la Gala ou la Fuji.
Conservation et Réchauffage
Comment conserver les chaussons aux pommes ?
- À température ambiante : Ils se conservent 24 heures dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue, placez-les au frais pendant 3 jours.
Peut-on congeler les chaussons aux pommes ?
Oui, vous pouvez les congeler crus avant cuisson ou déjà cuits. Pour cela :
- Placez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.
- Transférez-les dans un sac de congélation.
- Cuisez-les sans décongélation pour une texture parfaite.
Comment réchauffer les chaussons aux pommes ?
- Au four : 5 à 7 minutes à 160°C pour retrouver leur croustillant.
- Au grille-pain : Quelques minutes pour un effet rapide.
- Au micro-ondes : 20 secondes, mais attention, la pâte deviendra molle.
10 Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Oui ! La pâte brisée donnera un rendu plus croustillant, tandis que la pâte sablée apportera une texture plus gourmande.
2. Quelle est la meilleure pomme pour cette recette ?
Les variétés comme Reine des Reinettes, Boskoop et Golden sont idéales car elles sont sucrées et tiennent bien à la cuisson.
3. Comment éviter que les chaussons ne s’ouvrent à la cuisson ?
Veillez à bien souder les bords avec un peu d’eau et pressez fermement avec une fourchette.
4. Peut-on préparer la compotée de pommes à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
5. Peut-on remplacer le sucre roux par un autre sucre ?
Oui, le sucre blanc fonctionne aussi, mais le sucre roux apporte une touche plus caramélisée.
6. Peut-on cuire les chaussons dans une friteuse à air (Airfryer) ?
Oui ! Faites-les cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
7. Faut-il piquer la pâte feuilletée avant de garnir ?
Non, ce n’est pas nécessaire, sinon la pâte risque de moins gonfler.
8. Comment donner une touche plus brillante aux chaussons ?
Badigeonnez-les avec du sirop de sucre ou un peu de confiture d’abricots après cuisson.
9. Peut-on faire cette recette sans œuf ?
Oui, pour la dorure, remplacez le jaune d’œuf par du lait végétal ou de la crème de soja.
Conclusion
Les chaussons aux pommes maison sont une gourmandise simple et réconfortante, parfaite pour toutes les occasions. Faciles à préparer, ils peuvent être adaptés à tous les goûts et se conservent très bien.
Avec ces conseils et variations, vous avez toutes les clés en main pour réussir des chaussons aux pommes feuilletés, dorés et irrésistibles.
Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !