Les Cornes de Gazelle sont un symbole de la pâtisserie marocaine, conjuguant finesse, délicatesse et saveurs envoû tantes. Originaire du Maroc, ce petit délice sucré est présent lors des fêtes et grandes occasions.
Liste des ingrédients (pour environ 6 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Environ 8 cl d’eau (ajuster selon la consistance)
Pour la farce aux amandes :
- 250 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la finition :
- Sucre glace (facultatif)
Fiche recette
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15-20 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes
- Portions : environ 20 cornes de gazelle
Informations nutritionnelles (par portion estimées) :
- Calories : 120 kcal
- Sucre : 8 g
- Sodium : 10 mg
- Matières grasses : 6 g
- Graisses saturées : 2 g
- Graisses insaturées : 3 g
- Acides gras trans : 0 g
- Glucides : 14 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 2 g
- Cholestérol : 8 mg
Instructions détaillées étape par étape
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Préparer la farce : Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Former des petits boudins de 6 cm de longueur.
- Former les cornes : Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de 10 cm de diamètre. Déposer un boudin de farce sur chaque cercle, plier en deux et donner une forme de croissant. Bien sceller les bords.
- Cuisson : Disposer les cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement la surface avec une aiguille pour éviter qu’elles ne gonflent. Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes sans les laisser colorer.
- Finition : Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Conseils de présentation et astuces
- Pour un aspect plus traditionnel, les Cornes de Gazelle ne doivent pas être trop dorées.
- Si vous souhaitez un rendu encore plus fondant, laissez les pâtisseries reposer dans une boîte hermétique pendant 24 heures avant de servir.
- Variez la farce en ajoutant quelques zestes de citron pour une touche acidulée.
FAQ autour des Cornes de Gazelle
Puis-je utiliser d’autres fruits secs que l’amande ? Oui, la pistache ou la noisette peuvent être utilisées mais la recette traditionnelle reste à base d’amande.
Comment conserver les Cornes de Gazelle ? Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Puis-je congeler les Cornes de Gazelle ? Oui, elles se congèlent très bien jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.
Pourquoi piquer la pâte avant cuisson ? Cela évite la formation de bulles d’air et préserve la forme élégante de la corne.
Quelle est la meilleure boisson pour accompagner ? Le thé à la menthe est l’accompagnement idéal pour savourer ces douceurs.
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