Le Crousti-Fondant aux Pommes est un dessert irrésistible qui combine une couche de pommes fondantes à un croustillant doré. Facile à préparer, il séduit par son contraste de textures et ses saveurs réconfortantes. C’est une recette idéale pour un dessert rapide ou un goûter improvisé, tout en utilisant des ingrédients simples que l’on trouve toujours à la maison.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base :
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la garniture croustillante :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes (ou de noisettes, optionnel)
Étapes de Préparation
Préparation de la base :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau (environ 22 cm de diamètre).
- Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles ou en petits morceaux.
- Mélanger les ingrédients de la base : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les pommes : Ajoutez les morceaux de pommes dans la pâte et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Verser dans le moule : Versez la préparation dans le moule, en lissant la surface avec une spatule.
Préparation de la garniture croustillante :
- Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, la farine, et la poudre d’amandes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Répartir sur le gâteau : Parsemez la garniture croustillante uniformément sur la surface de la pâte.
Cuisson :
- Cuire au four : Enfournez le gâteau pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressorte propre.
Service :
- Laisser tiédir : Laissez le crousti-fondant refroidir légèrement avant de le démouler.
- Déguster : Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.
Variations du Crousti-Fondant aux Pommes
- Version aux fruits rouges :
Ajoutez des framboises ou des myrtilles aux pommes pour un mélange sucré et acidulé. - Crousti-fondant aux poires :
Remplacez les pommes par des poires pour une saveur plus douce et juteuse. - Ajout de noix ou d’amandes :
Intégrez des noix hachées, des noisettes ou des amandes effilées dans le croustillant pour une touche croquante. - Avec des épices :
Ajoutez une pincée de muscade, de gingembre ou d’épices pour pain d’épices pour des saveurs encore plus réconfortantes. - Version sans gluten :
Remplacez la farine par de la farine d’amande ou de riz pour une version adaptée aux régimes sans gluten.
Conservation et Réchauffage
- Conservation :
Le crousti-fondant se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Réchauffage :
Pour retrouver tout le croustillant, réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui risque de ramollir le croustillant.
10 Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Quelle variété de pommes utiliser ?
Les Golden et Boskoop sont idéales pour leur douceur et leur texture fondante après cuisson.
2. Peut-on préparer le crousti-fondant à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le croustillant et le conserver au réfrigérateur. Assemblez et enfournez au moment voulu.
3. Puis-je utiliser du sucre complet ou du miel ?
Absolument, le sucre complet ou le miel apporteront une saveur plus profonde et légèrement caramélisée.
4. Peut-on congeler ce dessert ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture croustillante se perd après décongélation.
5. Comment éviter que le croustillant soit trop sec ?
Assurez-vous de bien mélanger le beurre froid avec la farine et le sucre pour obtenir une texture homogène.
6. Peut-on utiliser un mixeur pour préparer le croustillant ?
Oui, utilisez un robot culinaire en mode pulsé pour obtenir une texture sableuse rapidement.
7. Faut-il obligatoirement ajouter de la cannelle ?
Non, c’est facultatif, mais la cannelle rehausse agréablement le goût des pommes.
8. Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou de l’huile de coco pour une version végétalienne.
9. Que faire si je n’ai pas de vanille ?
Remplacez-la par une pincée de zeste de citron ou d’orange pour parfumer légèrement le dessert.
10. Peut-on servir ce dessert avec une sauce ?
Oui, un caramel beurre salé, une sauce au chocolat ou une crème anglaise accompagneront parfaitement ce crousti-fondant.
Conclusion
Le Crousti-Fondant aux Pommes est un dessert intemporel, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer, personnalisable et économique, il réunit toutes les qualités d’un dessert maison réussi. Son mélange de pommes fondantes et de croustillant doré saura séduire tous les palais.
Testez cette recette dès aujourd’hui, explorez les variations proposées, et partagez vos idées en commentaire. Bonne dégustation !