La cuisse de dinde à la Dijonnaise est une recette traditionnelle qui associe la tendreté de la dinde à la saveur relevée de la moutarde de Dijon. Cuite lentement au four, elle devient moelleuse et parfumée grâce au thym et à l’ail, tandis que la sauce à la crème ajoute une touche de douceur irrésistible. Ce plat convivial est parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Dans cet article, découvrez tous les secrets de cette recette : des ingrédients aux instructions détaillées, en passant par les variations, les astuces de conservation et de réchauffage, ainsi qu’une FAQ pour répondre aux questions les plus courantes.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 cuisse de dinde
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym
- Sel, poivre
Instructions : Comment préparer une cuisse de dinde à la Dijonnaise ?
1. Préchauffage du four
Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
2. Préparation de la cuisse de dinde
- Badigeonnez généreusement la cuisse de dinde avec la moutarde de Dijon.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
3. Faire dorer la viande
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites revenir la cuisse de dinde sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape permet d’apporter plus de saveur à la viande et de la rendre encore plus juteuse après cuisson.
4. Ajouter les aromates et le bouillon
- Placez la cuisse de dinde dans un plat allant au four.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Versez le bouillon de volaille dans le plat.
- Saupoudrez de thym pour parfumer la viande.
5. Cuisson au four
- Enfournez pour environ 1h30 à 180°C.
- Arrosez régulièrement la cuisse de dinde avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
6. Préparation de la sauce Dijonnaise
- À la fin de la cuisson, récupérez le jus de cuisson dans une casserole.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
7. Dégustation
- Servez la cuisse de dinde bien chaude, nappée de sauce Dijonnaise.
- Accompagnez-la de pommes de terre rôties, d’une purée maison, ou de légumes de saison.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 1h45
- Portions : 4 personnes
Variations et adaptations
1. Version légère
- Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt nature pour une sauce plus légère.
2. Version plus épicée
- Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût.
3. Avec d’autres viandes
- Cette recette fonctionne aussi avec du poulet, du lapin pour varier les plaisirs.
4. Cuisson à la cocotte
- Pour une version encore plus fondante, faites cuire la cuisse de dinde en cocotte à feu doux pendant 1h30 au lieu de la cuisson au four.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez la dinde cuite dans un plat hermétique pendant 3 jours.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler la viande et la sauce séparément jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage :
- Au four : 15 minutes à 160°C.
- À la poêle : Faites chauffer à feu doux avec un peu de sauce ou un filet d’eau pour éviter que la viande ne sèche.
- Au micro-ondes : 2 minutes à puissance moyenne.
10 Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Peut-on utiliser une autre moutarde ?
Oui, la moutarde à l’ancienne ou moutarde au miel fonctionne très bien pour une touche plus douce.
2. Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
La chair doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Un thermomètre doit indiquer 75°C à cœur.
3. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir.
4. Quelle garniture recommandez-vous ?
Des pommes de terre rôties, une purée maison, des haricots verts ou des champignons sautés.
5. Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature, de la crème végétale (soja, coco, avoine) ou simplement un peu de beurre pour lier la sauce.
6. Comment éviter que la viande soit sèche ?
- Arrosez régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
7. Peut-on cuire cette recette en cocotte-minute ?
Oui, faites revenir la dinde, ajoutez le bouillon et laissez cuire 40 minutes sous pression.
8. Peut-on ajouter des légumes dans le plat ?
Oui ! Carottes, champignons, courgettes ou poireaux peuvent être ajoutés dans le plat de cuisson.
9. Peut-on utiliser de la moutarde douce ?
Oui, la moutarde douce est une bonne alternative pour un goût moins fort.
Conclusion
La cuisse de dinde à la Dijonnaise est une recette simple et savoureuse qui plaira à toute la famille. La moutarde apporte une touche relevée, équilibrée par la douceur de la crème. Avec une cuisson lente et régulière, la viande devient tendre et juteuse.
Que ce soit pour un repas du dimanche ou un dîner gourmand en semaine, cette recette est un vrai régal. Testez-la et savourez une dinde fondante et parfumée !