La terrine de volaille est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa texture fondante et ses saveurs délicates. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, incarne le savoir-faire culinaire et l’art de la charcuterie maison. Préparée avec des viandes blanches, des herbes aromatiques et parfois une touche de cognac ou de porto, elle se déguste froide, accompagnée de cornichons et de pain de campagne. Idéale pour les pique-niques, les buffets ou en entrée lors d’un repas convivial, la terrine de volaille séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Ingrédients
- 500 g de blanc de poulet ou de dinde haché
- 150 g de chair à saucisse
- 1 échalote finement hachée
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, la chair à saucisse, l’échalote, les œufs et la crème fraîche.
- Incorporez le cognac ou le porto (si utilisé), le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Beurrez une terrine ou un moule à cake, puis versez-y la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
- Couvrez la terrine de papier aluminium et placez-la dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir la terrine, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Servez froid, tranché, accompagné de cornichons et de pain de campagne.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes à 1 heure
- Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
Variantes
- Terrine de volaille aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris finement hachés à la préparation pour une saveur boisée.
- Terrine de volaille aux fruits secs : Incorporez une poignée d’abricots secs ou de pruneaux coupés en petits morceaux pour une touche sucrée-salée.
- Terrine de volaille aux pistaches : Ajoutez 50 g de pistaches non salées pour une texture croquante et une saveur délicate.
- Terrine de volaille épicée : Relevez la préparation avec une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour une note épicée.
Conservation et Réchauffage
La terrine de volaille se conserve au réfrigérateur, bien emballée, pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, il est recommandé de la consommer froide. Si vous préférez la servir tiède, réchauffez les tranches au four à 150°C pendant 10 minutes, en les enveloppant dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
10 Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ou la dinde ? Oui, vous pouvez remplacer le poulet ou la dinde par du veau ou du lapin haché pour varier les saveurs.
- Est-il possible de réaliser cette terrine sans chair à saucisse ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de volaille hachée, mais la chair à saucisse apporte du moelleux et du goût à la terrine.
- Puis-je préparer la terrine à l’avance ? Absolument, elle se bonifie avec le temps. Préparez-la la veille pour une meilleure tenue et des saveurs développées.
- Comment savoir si la terrine est bien cuite ? La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Puis-je ajouter des épices à la préparation ? Oui, des épices comme le paprika, le cumin ou le piment d’Espelette peuvent relever le goût de la terrine.
- Quel accompagnement servir avec la terrine de volaille ? Traditionnellement, elle est servie avec des cornichons et du pain de campagne. Une salade verte peut également compléter le plat.
- Puis-je utiliser du lait à la place de la crème fraîche ? La crème fraîche apporte de l’onctuosité
Conclusion
La terrine de volaille incarne à merveille l’art de la cuisine traditionnelle française : simple, savoureuse et conviviale. C’est le genre de recette que l’on prépare avec amour, en pensant aux moments qu’elle accompagnera – un déjeuner de famille, un pique-nique bucolique ou un apéritif entre amis. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais offre un maximum de plaisir gustatif.
Ce que j’aime dans cette terrine, c’est son côté généreux et adaptable. Elle accepte volontiers des variations selon les saisons et les envies : quelques champignons à l’automne, des pistaches pour les fêtes, ou des herbes fraîches au printemps. Servie froide avec du bon pain de campagne, elle fait toujours son petit effet.
En résumé, c’est une recette incontournable à avoir dans son carnet, transmise comme un trésor de génération en génération. N’hésitez pas à la tester, à la personnaliser… et surtout à la partager !