Les endives braisées aux oignons sont un plat classique qui sublime la saveur douce-amère des endives. Ce mets simple mais élégant peut accompagner aussi bien une viande grillée qu’un poisson ou un repas végétarien, offrant une touche chaleureuse et rustique à n’importe quel repas.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 endives
- 2 oignons, émincés
- 30 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour adoucir l’amertume)
- 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Étapes de Préparation
1. Préparation des Endives
- Rincez soigneusement les endives et retirez les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’un couteau, retirez la base dure, souvent responsable de leur amertume.
2. Préparation des Oignons
- Faites fondre 15 g de beurre (ou 1 cuillère d’huile d’olive) dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. Cuisson des Endives
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et disposez les endives côté plat vers le bas.
- Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre, si désiré, pour caraméliser légèrement.
- Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les endives commencent à dorer.
4. Déglacer et Braiser
- Versez le jus de citron sur les endives et les oignons.
- Ajoutez le bouillon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson.
5. Réduction de la Sauce
- Retirez le couvercle et laissez réduire le liquide à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse et savoureuse.
6. Service
- Servez chaud, en accompagnement d’un plat principal ou comme mets principal dans un repas végétarien.
Portions et Temps
- Portions : 4
- Temps total : Environ 45 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Variations
- Version végétalienne : Remplacez le beurre par de la margarine végétalienne ou de l’huile de coco.
- Avec une touche de miel : Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour une douceur supplémentaire.
- Parfumée aux épices : Incorporez une pincée de muscade ou de cannelle pour une saveur unique.
- Au fromage : Parsemez de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan) avant de servir.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des carottes ou des poireaux pour un mélange de textures.
Conservation et Réchauffage
- Conservation : Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez les endives dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez une petite quantité d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elles ne sèchent.
10 Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser des endives rouges ?
Oui, elles ajoutent une belle couleur au plat tout en conservant leur goût caractéristique. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir. - Est-ce que le sucre est obligatoire ?
Non, il est facultatif, mais aide à réduire l’amertume des endives. - Quel bouillon utiliser si je suis végétarien ?
Le bouillon de légumes est une excellente alternative. - Puis-je remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?
Oui, cela fonctionne très bien et rend le plat plus léger. - Le jus de citron est-il indispensable ?
Il ajoute une touche d’acidité qui équilibre les saveurs, mais peut être remplacé par du vinaigre. - Comment savoir si les endives sont cuites ?
Elles doivent être tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. - Est-ce que ce plat est adapté aux enfants ?
Oui, surtout si vous ajoutez un peu de sucre pour adoucir l’amertume. - Puis-je cuire les endives sans oignons ?
Oui, mais les oignons apportent une douceur qui équilibre le plat. - Comment éviter que les endives deviennent trop amères ?
Retirez la base dure et utilisez une cuisson douce avec un peu de sucre ou de miel.
Conclusion
Les Endives Braisées aux Oignons sont un classique intemporel, parfait pour ceux qui recherchent une recette saine et réconfortante. Leur douceur caramélisée, associée à la légère amertume des endives, en fait un plat irrésistible. Essayez cette recette et personnalisez-la à votre goût pour en faire un favori de votre table familiale ! Bon appétit !