L’épaule d’agneau confite est un plat emblématique de la cuisine française, sublimé ici par une marinade savoureuse mêlant ail, miel et moutarde. Cette recette, parfaite pour les repas de famille ou les grandes occasions, allie des saveurs sucrées, épicées et herbacées, tout en conservant la tendreté incomparable de la viande confite.
Ingrédients pour une épaule d’agneau confite (6 à 8 personnes)
- 1 épaule d’agneau (environ 1,6 kg)
- 7 gousses d’ail, épluchées et pressées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 225 ml d’eau, ajoutée en plusieurs fois
- Sel et poivre, selon le goût
- 2 tiges d’aillet, ciselées (facultatif, pour la garniture)
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’ail pressé, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment de Cayenne) et le thym. Vous obtiendrez une pâte parfumée et homogène qui va enrober l’épaule d’agneau et lui donner une saveur unique.
2. Préparer l’épaule d’agneau
Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Placez-la ensuite dans un plat allant au four et badigeonnez-la généreusement de la marinade sur toutes ses faces.
3. Cuisson en trois étapes
- Étape 1 : Cuisson initiale
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez l’épaule d’agneau pendant 15 minutes pour une première caramélisation. - Étape 2 : Cuisson à température réduite
Baissez la température du four à 150°C. Ajoutez 100 ml d’eau dans le plat pour éviter que la sauce ne brûle, et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Pendant cette phase, arrosez l’épaule une ou deux fois avec le jus de cuisson. - Étape 3 : Cuisson lente pour une viande confite
Réduisez la température du four à 140°C, ajoutez les 125 ml d’eau restants, couvrez le plat avec du papier aluminium et laissez cuire encore 1h15.
4. Repos et service
À la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer l’épaule d’agneau pendant 15 minutes avant de la découper. Saupoudrez d’aillet ciselé pour une touche de fraîcheur et servez chaud.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2h15 (incluant le repos)
Variations pour personnaliser la recette
- Épices : Ajoutez du cumin ou du paprika doux à la marinade pour une saveur plus exotique.
- Herbes fraîches : Remplacez le thym par du romarin ou de l’origan pour varier les arômes.
- Accompagnement : Servez l’épaule d’agneau avec un gratin dauphinois, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas réconfortant.
- Version sans piment : Omettez la sauce Sriracha ou le piment pour une version plus douce adaptée à tous les palais.
Conseils de conservation et réchauffage
- Conservation au réfrigérateur : Une fois refroidie, conservez l’épaule d’agneau dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : La viande peut être congelée après cuisson, enveloppée dans du papier aluminium ou un sac congélation, pour une durée maximale de 3 mois.
- Réchauffage : Réchauffez à 140°C au four, couvert d’un papier aluminium, pour préserver le moelleux et éviter qu’elle ne sèche.
10 Questions fréquentes sur l’Épaule d’Agneau Confite
- Peut-on remplacer l’épaule d’agneau par une autre pièce ?
Oui, un gigot d’agneau ou une épaule désossée peuvent convenir, mais ajustez les temps de cuisson. - Doit-on absolument couvrir l’agneau ?
Oui, couvrir la viande lors de la cuisson lente aide à conserver l’humidité et la tendreté. - Le miel rend-il la recette trop sucrée ?
Non, le miel équilibre l’acidité de la moutarde et la saveur de l’ail sans dominer le goût. - Puis-je utiliser une moutarde à l’ancienne ?
Absolument, elle ajoutera une texture intéressante à la marinade. - Comment éviter que la viande ne brûle ?
Ajoutez de l’eau régulièrement dans le plat et surveillez le niveau de jus pendant la cuisson. - Puis-je cuire l’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant et le réchauffer doucement au four avant de servir. - Le thym est-il indispensable ?
Non, mais il contribue au parfum méditerranéen du plat. Remplacez-le par des herbes de Provence si nécessaire. - Est-ce adapté aux repas festifs ?
Tout à fait ! Cette recette est parfaite pour Pâques ou un dîner élégant. - Quels légumes peut-on ajouter au plat ?
Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des oignons autour de l’épaule pour une garniture complète.
Conclusion
L’Épaule d’Agneau Confite à l’Ail, Miel et Moutarde est une recette qui combine raffinement et simplicité. Avec sa viande fondante et ses saveurs équilibrées, elle saura ravir vos convives, que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Préparez cette recette et offrez un moment gourmand qui restera gravé dans les mémoires !