Originaire des Alpes françaises, l’escalope savoyarde est un plat qui incarne à merveille la générosité et la chaleur de la cuisine de montagne. Inspirée par les spécialités de la Savoie, cette recette allie des ingrédients simples et authentiques : de tendres escalopes de volaille, une fine tranche de viande des Grisons en guise de charcuterie fumée, du reblochon fondant et une onctueuse crème fraîche. C’est un véritable hommage aux saveurs du terroir alpin.
Ce plat réconfortant évoque l’ambiance chaleureuse des chalets, où l’on se régale après une journée passée en plein air. L’escalope savoyarde est parfaite pour réchauffer les cœurs et combler les appétits. Sa texture fondante, grâce à la cuisson lente dans la crème, et le goût prononcé du reblochon créent une harmonie en bouche que peu de plats peuvent égaler. C’est le genre de recette qui rassemble, qui se savoure lentement et qui laisse une impression durable.
Facile à préparer, cette escalope gratinée peut être servie avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou même une poêlée de légumes rustiques. Elle convient parfaitement à un déjeuner dominical, à un dîner entre amis ou à toute occasion où l’on cherche à cuisiner un plat simple mais marquant. L’escalope savoyarde est ainsi bien plus qu’un plat : c’est une invitation à voyager au cœur des montagnes françaises.
Liste des Ingrédients pour 6 Personnes
Pour préparer une escalope savoyarde généreuse et fondante à partager, voici les ingrédients nécessaires. Ils allient simplicité et authenticité pour un plat savoureux, parfait à cuisiner en famille ou entre amis.
- 6 escalopes de volaille (150 g chacune – soit environ 900 g au total)
- 6 tranches de viande des Grisons (30 g chacune – soit environ 180 g)
- 6 tranches de reblochon (25 g chacune – soit environ 150 g)
- 300 ml de crème fraîche liquide (entière de préférence pour plus d’onctuosité)
- 20 g de beurre (pour la cuisson)
- 3 g de sel (ajuster selon goût et type de fromage utilisé)
- 1,5 g de poivre noir moulu
Ces ingrédients constituent la base classique d’une escalope savoyarde réussie. Le choix d’un reblochon bien affiné apportera plus de caractère au plat, tandis que la viande des Grisons ajoute une touche fumée.
Pour accompagner ce plat, pense à prévoir un féculent comme des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une polenta crémeuse pour compléter harmonieusement ce plat généreux et montagnard.
Fiche Recette – Escalope Savoyarde
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 6
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Sauté puis mijoté
- Cuisine : Française
🔍 Informations Nutritionnelles (par portion – estimation réaliste)
- Calories : 410 kcal
- Sucre : 2 g
- Sodium : 520 mg
- Matières grasses : 28 g
- Graisses saturées : 16 g
- Graisses insaturées : 10 g
- Acides gras trans : 0.3 g
- Glucides : 3.5 g
- Fibres : 0 g
- Protéines : 38 g
- Cholestérol : 110 mg
Cette fiche permet aux lecteurs d’avoir une vue d’ensemble rapide et pratique de la recette. Le profil nutritionnel est équilibré, mettant en valeur la richesse du reblochon tout en conservant un bon apport en protéines grâce à la volaille et à la viande des Grisons.
Instructions détaillées étape par étape
Réaliser une escalope savoyarde maison est à la portée de tous, même les jours de semaine. Avec des ingrédients simples et un temps de cuisson rapide, ce plat est idéal pour un repas savoureux et convivial.
1. Assaisonner les escalopes
Commence par saler et poivrer les escalopes de volaille sur les deux faces. Cette étape rehausse la saveur de la viande dès le départ, sans la surcharger.
2. Faire dorer la viande
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Dépose les escalopes et fais-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement colorées en surface tout en restant tendres à l’intérieur. Cette précuisson permet de fixer les sucs et apporte du goût à l’ensemble.
3. Monter la garniture
Une fois dorées, reste les escalopes dans la poêle et dispose une tranche de viande des Grisons sur chaque escalope. Ajoute ensuite une tranche de reblochon par-dessus, en la centrant bien pour qu’elle fonde uniformément. Le fromage apportera un fondant irrésistible.
4. Ajouter la crème et mijoter
Verse doucement la crème fraîche liquide sur l’ensemble des escalopes. Réduis le feu à doux et couvre partiellement la poêle. Laisse mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que la sauce s’épaississe légèrement. Remue doucement si besoin pour bien répartir la chaleur, sans déplacer la garniture.
Et voilà, ton plat est prêt à être servi bien chaud ! La mousse fondante du reblochon, mêlée à la crème et à la viande des Grisons, donne à cette escalope savoyarde toute son identité montagnarde et réconfortante.
Conseils de présentation et astuces
L’escalope savoyarde est un plat généreux, à la fois rustique et raffiné. Sa présentation peut facilement être adaptée pour en faire une assiette aussi belle que savoureuse. Voici quelques conseils pour la sublimer à table et quelques astuces de chef pour en tirer le meilleur.
Présentation :
- Choisis des assiettes chaudes : Servez l’escalope savoyarde dans des assiettes préchauffées pour éviter que la sauce ne refroidisse trop vite.
- Accompagnement classique et élégant : Dispose l’escalope au centre de l’assiette, nappée de sa sauce crémeuse. Accompagne-la de pommes de terre vapeur légèrement persillées ou de tagliatelles fraîches, pour équilibrer la richesse du plat.
- Ajoute une touche de couleur : Un brin de persil frais ciselé ou quelques légumes vapeur colorés (carottes, brocolis) apporteront une belle touche visuelle et de la fraîcheur à l’ensemble.
Astuces :
- Pour une sauce plus épaisse, tu peux ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide avant d’ajouter la crème. Cela donnera une texture plus nappante sans altérer le goût.
- Varie le fromage si tu n’as pas de reblochon : essaye avec de la raclette ou de la tomme de Savoie, qui fondent aussi très bien.
- Pour une version plus légère, remplace la crème entière par de la crème légère ou une alternative végétale (comme une crème d’amande neutre).
L’escalope savoyarde est un plat qui se suffit à lui-même, mais qui gagne à être servi avec soin. En travaillant la présentation et en adaptant la garniture, tu peux le transformer en un plat élégant et irrésistible, digne des meilleures tables savoyardes.
FAQ autour de l’escalope savoyarde
1. Peut-on préparer l’escalope savoyarde à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les escalopes savoyardes à l’avance, en les faisant dorer et en montant la garniture jusqu’à l’ajout de la crème. Réserve-les au frais, puis termine la cuisson avec la crème fraîche au moment de servir. Cela permet de gagner du temps sans perdre en goût.
2. Quel fromage peut remplacer le reblochon ?
Le reblochon est traditionnel, mais tu peux le remplacer par d’autres fromages fondants comme la tomme de Savoie, le fromage à raclette, ou même un comté jeune râpé. L’essentiel est de conserver ce goût montagnard et la texture crémeuse typique de l’escalope savoyarde.
3. Quelle viande choisir pour une version sans volaille ?
Si tu veux une alternative à la volaille, tu peux utiliser de l’escalope de veau ou même un tofu ferme mariné pour une version végétarienne. Le principe reste le même : une base neutre sur laquelle fond le fromage avec une sauce crémeuse.
4. Peut-on congeler l’escalope savoyarde ?
Il est préférable de ne pas congeler l’escalope savoyarde, car la crème et le fromage risquent de trancher à la décongélation. Pour un meilleur résultat, conserve-la au frais et consomme-la dans les 48 heures.
5. Quelle garniture accompagne le mieux l’escalope savoyarde ?
La garniture idéale reste simple : pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, ou une poêlée de légumes (poireaux, carottes, champignons). Ces accompagnements mettent en valeur le plat sans masquer ses arômes.
3 recettes dans le même esprit :
- Gratin de crozets au reblochon
- Volaille sauce aux morilles légère et crémeuse
- Poêlée savoyarde aux pommes de terre et fromage fondant