Galette des Rois à la Frangipane de Cyril Lignac : Une Recette Royale

La Galette des Rois à la Frangipane, selon la célèbre recette de Cyril Lignac, est une véritable ode à la gourmandise et à la tradition. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou tout simplement pour partager un moment convivial, cette galette combine une pâte feuilletée dorée et croustillante avec une frangipane fondante et parfumée. Découvrez la recette détaillée, ses variantes et tous les secrets pour réussir cette pâtisserie festive.

Ingrédients

1. Pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

2. Pour la crème d’amande :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux, à température ambiante

3. Pour la frangipane :

• Mélange de la crème pâtissière et de la crème d’amande

4. Pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 jaunes d’œufs (pour la dorure)
• 1 fève

Préparation

la Crème Pâtissière :

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
3. Chauffez le lait avec les graines de vanille jusqu’à ébullition.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
6. Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir pendant une heure.

la Crème d’Amande :

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
2. Incorporez les jaunes d’œufs un à un.
3. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien.

Assemblage de la frangipane :

• Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande.

Montage de la galette :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Étalez la frangipane en spirale en partant du centre, en laissant une bordure libre de 2 cm.
4. Insérez la fève dans la frangipane.
5. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf.
6. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et scellez les bords.
7. Dorez le dessus avec du jaune d’œuf. Dessinez des motifs délicats sans percer la pâte.
8. Réfrigérez la galette pendant 1 heure.

Cuisson :

1. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
2. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Finition :

• Laissez tiédir la galette sur une grille avant de servir.

Portions et Temps de Préparation

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 2 heures 20 minutes

Variations

1. Galette des Rois au Chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la crème d’amande pour une saveur gourmande.
2. Galette aux Pommes et Frangipane : Alternez des tranches fines de pommes avec la frangipane.
3. Version sans gluten : Utilisez une pâte feuilletée sans gluten et remplacez la farine de la crème pâtissière par de la fécule de maïs.
4. Végétalienne : Remplacez les œufs par des alternatives végétaliennes et utilisez une margarine végétale à la place du beurre.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : La galette peut se conserver à température ambiante, couverte d’un linge propre, pendant 1 à 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant et sa chaleur.
• Congélation : Vous pouvez congeler la galette cuite. Laissez-la décongeler à température ambiante avant de la réchauffer au four.

10 Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
   Oui, la pâte feuilletée maison apporte un goût et un croustillant incomparables, mais demande plus de temps.
2. Quelle fève choisir ?
   Une fève en céramique ou une amande entière convient parfaitement.
3. Puis-je préparer la frangipane à l’avance ?
   Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
4. Que faire si ma galette se fissure ?
   Assurez-vous de bien sceller les bords et de ne pas trop charger la pâte en frangipane.
5. Comment éviter que la pâte se détrempe ?
   Laissez refroidir la crème avant de l’étaler sur la pâte feuilletée.
6. Puis-je remplacer les amandes ?
   Oui, utilisez des noisettes ou des noix de cajou moulues.
7. Faut-il obligatoirement réfrigérer la galette avant cuisson ?
   Oui, cela aide à maintenir une belle forme à la cuisson.
8. Peut-on faire une version mini ?
   Absolument ! Découpez des cercles plus petits et ajustez le temps de cuisson.
9. Pourquoi ma galette n’est-elle pas dorée uniformément ?
   Assurez-vous d’étaler la dorure uniformément avec un pinceau et d’en appliquer une seconde couche.
10. Est-il possible de parfumer la pâte ?
    Oui, saupoudrez un peu de sucre glace ou d’épices sur la pâte avant cuisson.

Conclusion

La Galette des Rois à la Frangipane de Cyril Lignac est une véritable invitation à la convivialité et au partage. Sa texture croustillante et son cœur fondant à la frangipane en font un dessert irrésistible, parfait pour l’Épiphanie. Grâce à cette recette détaillée et aux astuces proposées, vous réaliserez une galette digne des meilleures pâtisseries. Alors, prêt à découvrir qui sera le roi ou la reine cette année ?