Galette des Rois à la Frangipane : Une Tradition Gourmande

Une courte description

La Galette des Rois à la Frangipane est une pâtisserie emblématique de l’Épiphanie en France. Cette délicieuse galette, constituée de pâte feuilletée garnie de frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière), célèbre le partage et la convivialité. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre croquant et onctuosité. Et n’oubliez pas : une fève se cache dans la galette, désignant celui ou celle qui portera la couronne !

Ingrédients

1. la Galette :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
• 1 fève

2. la Crème d’Amandes :

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)

3. la Crème Pâtissière :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de farine ou maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé

4. la Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1. Préparez la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez la farine ou la maïzena, mélangez, puis incorporez progressivement le lait chaud.
4. Remettez sur feu doux et faites épaissir tout en remuant.
5. Laissez refroidir, filmé au contact.

2. Préparez la crème d’amandes :

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.

3. Réalisez la frangipane :

• Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes en parts égales (exemple : 150 g de chaque).

4. Assemblez la galette :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque. Garnissez-la avec la frangipane en laissant 2 cm de bord. Insérez la fève.
3. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette.

5. Décorez et dorez :

• Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait, et dessinez des motifs au couteau sans percer la pâte.

6. Faites cuire :

• Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

7. Servez tiède :

• Laissez tiédir légèrement avant de déguster.

Portions et durée

• Portions : 6 à 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 30 minutes pour refroidir la crème pâtissière

Variations

1. À la crème de pistache : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de pistache.
2. Au chocolat : Ajoutez 50 g de chocolat fondu dans la crème pâtissière.
3. Allégée : Préparez uniquement la crème d’amandes pour une version plus légère.
4. Sans gluten : Utilisez une pâte feuilletée sans gluten et de la maïzena pour la crème pâtissière.

Conservation et réchauffage

• Conservation : La galette peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours sous un torchon propre. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez la galette au four à 150°C (300°F) pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle retrouve son croustillant.

10 FAQs

1. Peut-on préparer la galette à l’avance ?
   Oui, préparez-la et réchauffez-la légèrement avant de servir.
2. Quelle fève utiliser ?
   Une fève en céramique traditionnelle ou même une amande entière.
3. Peut-on congeler la galette ?
   Oui, congelez-la crue ou cuite, puis réchauffez au four.
4. La crème pâtissière est-elle obligatoire ?
   Non, vous pouvez réaliser une galette uniquement à la crème d’amandes.
5. Comment éviter que la galette ne gonfle trop au centre ?
   Piquez légèrement la pâte feuilletée supérieure avec un couteau.
6. La galette est-elle sans lactose ?
   Non, mais vous pouvez utiliser des alternatives végétales pour le beurre et le lait.
7. Comment éviter que les bords se décollent ?
   Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau avant de les souder.
8. La frangipane est-elle toujours sucrée ?
   Traditionnellement oui, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts.
9. Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
   Absolument, cela rehaussera encore la qualité de votre galette.
10. Comment faire une galette plus petite ?
    Divisez les ingrédients par deux et utilisez des pâtes plus petites.

Conclusion

La Galette des Rois à la Frangipane est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition qui réunit famille et amis autour d’un moment convivial. En suivant cette recette, vous recréerez cette douceur intemporelle dans votre cuisine, en l’adaptant selon vos goûts et préférences. Qui aura la fève cette année ? Bon appétit et joyeuse Épiphanie !