La Galette des Rois Frangipane et Crème Pâtissière est une recette emblématique de l’Épiphanie. Avec son feuilleté croustillant et sa garniture crémeuse et gourmande, elle est l’attraction de cette fête traditionnelle. Facile à préparer, cette version allie la douceur de la crème pâtissière à l’intensité de la crème d’amandes pour une frangipane irrésistible. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir cette galette à la perfection.
Ingrédients pour une galette de 6 à 8 parts
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées rondes
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Pour la frangipane :
- Crème pâtissière (préparée)
- Crème d’amandes
Étapes de préparation
1. Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille pour l’aromatiser. - Préparer la base :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine. - Mélanger et cuire :
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème d’amandes
- Mélanger les ingrédients :
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes. - Aromatiser :
Ajoutez une cuillère d’extrait d’amande amère, si désiré, pour intensifier les saveurs. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Préparer la frangipane
- Assembler les deux crèmes :
Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes. Votre frangipane est prête à être utilisée.
4. Assembler la galette
- Préparer la base :
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez la frangipane au centre, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. - Ajouter la fève :
Insérez une fève dans la crème, de préférence près du bord pour minimiser les risques en coupant. - Fermer la galette :
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Scellez les bords en pressant avec une fourchette ou en les pinçant soigneusement. - Décorer et dorer :
Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau ou de lait. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs (étoiles, spirales, quadrillages…) sans percer la pâte.
5. Cuire la galette
- Cuisson :
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et feuilletée. - Servir :
Laissez tiédir avant de déguster. N’oubliez pas la couronne pour célébrer le roi ou la reine du jour !
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 parts
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1h10
Variations pour personnaliser votre galette
- Chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat à la frangipane pour une version encore plus gourmande.
- Fruits : Incorporez des morceaux de poires ou de pommes caramélisées pour un twist fruité.
- Sans crème pâtissière : Optez pour une galette uniquement à la crème d’amandes pour une préparation plus rapide.
- Saveur pistache : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches et ajoutez une cuillère de pâte de pistache pour une version colorée et originale.
- Alternative légère : Utilisez une pâte feuilletée allégée et réduisez la quantité de sucre dans les crèmes pour une version moins riche.
Conseils de conservation et réchauffage
- Conservation au réfrigérateur : La galette se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 minutes pour qu’elle retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée.
- Congélation : Vous pouvez congeler la galette avant cuisson. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la cuire.
10 Questions Fréquentes sur la Galette des Rois Frangipane et Crème Pâtissière
- Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
Absolument, cela rendra votre galette encore plus savoureuse. - La fève est-elle obligatoire ?
Non, mais elle est essentielle pour respecter la tradition. - Comment éviter que la garniture ne déborde ?
Laissez une bordure de 2 cm et scellez bien les bords avec une fourchette ou un peu d’eau. - Pourquoi ma pâte ne gonfle-t-elle pas correctement ?
Assurez-vous que le four est bien préchauffé et évitez de percer la pâte en décorant. - Peut-on remplacer la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème pâtissière instantanée ou opter uniquement pour de la crème d’amandes. - Comment éviter que la frangipane ne soit trop liquide ?
Veillez à bien refroidir la crème pâtissière avant de la mélanger avec la crème d’amandes. - Quels accompagnements suggérez-vous ?
Un cidre brut ou un thé chaud accompagne parfaitement la galette. - Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la galette la veille et la cuire le jour même. - Peut-on faire une version individuelle ?
Oui, utilisez des cercles de pâte plus petits pour créer des mini-galettes. - Quelle est la différence entre une galette classique et cette version ?
La version avec crème pâtissière est plus légère et crémeuse que la galette classique uniquement à la crème d’amandes.
Conclusion
La Galette des Rois Frangipane et Crème Pâtissière est une véritable ode à la gourmandise et à la convivialité. Facile à personnaliser et à réaliser, elle ravira petits et grands lors de l’Épiphanie ou à tout moment de l’année. Préparez cette galette chez vous et célébrez la tradition avec un délice fait maison. Qui sera le roi ou la reine cette année ?