Une douceur fondante au cœur de crème vanillée onctueuse
Introduction
Quand vient l’envie d’un dessert à la fois élégant, aérien et réconfortant, cette création nommée Gâteau crémeux à la vanille (“Tarte Nuage”) s’impose comme un incontournable. Vous allez découvrir comment composer, étape par étape, une pâte sablée parfaite, une crème vanillée irrésistiblement fondante, puis comment assembler et cuire ce dessert jusqu’à son dressage final. Le tout pour 8 parts, parfait pour partager en famille ou entre amis, sans alcool, sans porc, en respectant les principes d’un dessert festif mais accessible. Vous apprendrez aussi des astuces pour la réussite, la décoration, la conservation, et quelques variantes gourmandes à adapter selon vos envies.
Origine : France – ce dessert évoque par son nom même et sa texture la légèreté d’un nuage. À décliner à l’infini avec des parfums différents, mais aujourd’hui nous restons dans la pure douceur de la vanille.
Ingrédients (pour 8 parts)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés 🧈
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème vanillée :
- 500 ml de lait entier 🥛
- 200 g de fromage blanc ou de ricotta
- 150 ml de crème liquide entière (30 %)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
Préparation
🧁 Étape 1 – Prépare la pâte sablée
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne. Formez une boule, filmez-la et réservez 30 minutes au frais. Cette étape garantit une pâte moins collante à abaisser et un fond bien croustillant.
Étape 2 – Prépare la crème vanillée
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’ajout de l’extrait de vanille). Retirez du feu juste avant ébullition.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le fromage blanc (ou la ricotta) et la crème liquide entière. Mélangez délicatement.
- Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs‑sucre‑fromage blanc‑crème tout en fouettant doucement pour éviter de « cuire » les jaunes.
- Mélangez jusqu’à homogénéité. La crème est prête à être versée sur la pâte.
Étape 3 – Montage
- Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante).
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan légèrement fariné à l’épaisseur adaptée (environ 3 – 4 mm) puis foncez un moule à tarte beurré d’environ 24 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
- Versez la crème vanillée sur la pâte sablée. Lissez la surface avec une spatule pour qu’elle soit bien répartie.
Étape 4 – Cuisson
Enfournez à 170 °C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce qui garantira une texture fondante après refroidissement. Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four.
Étape 5 – Refroidissement et service
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, voire toute la nuit pour un résultat optimal. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour un effet « nuage » irrésistible ☁️✨. Coupez en parts et servez bien frais.
Pourquoi cette recette fonctionne‑t‑elle ?
La pâte sablée bien croustillante
Le mélange de beurre froid et de sucre glace donne une pâte sablée friable, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le jaune d’œuf apporte une liaison légère sans alourdir la pâte. Le bref temps de repos au frais stabilise la pâte.
La crème vanillée onctueuse
Le mélange lait, crème, fromage blanc/ricotta et jaunes d’œufs crée une texture à mi‑chemin entre flan et cheesecake : assez ferme pour tenir, assez souple pour fondre en bouche. Le choix de la gousse de vanille (ou d’un extrait de qualité) garantit un parfum intense.
Cuisson maîtrisée
Le temps de cuisson long à température modérée permet à la crème de se raffermir progressivement sans surcuisson. Le léger tremblement du centre assure une texture optimale après réfrigération.
Astuces et variantes gourmandes
Astuce décoration
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet nuage.
- Ajoutez quelques fruits frais (framboises, myrtilles) pour une touche de couleur.
- Décorez avec des feuilles de menthe fraîche ou des zestes de citron pour un contraste parfumé.
Variante sans gluten
Remplacez la farine de la pâte par un mélange farine de riz + fécule (ex : 150 g de farine de riz + 100 g de fécule de maïs) et vérifiez la cuisson dès 40 minutes.
Variante sans lactose
Utilisez de la crème et du lait végétaux (soja ou avoine) et optez pour un fromage blanc végétal. Le résultat sera plus léger et tout aussi gourmand.
Variante aromatisée
- Ajoutez 1 c. à café de pâte de pistache ou 20 g de praliné dans la crème pour un twist pistache/praliné.
- Incorporez 1 c. à café de zeste d’orange pour une version « vanille‑orange ».
- Remplacez la gousse de vanille par 1 c. à café d’extrait de citron vert pour une note exotique.
Conservation et présentation
- Au réfrigérateur : 24 à 48 heures maximum pour une texture optimale.
- Au congélateur : vous pouvez la congeler entière ou en parts individuelles, emballées hermétiquement, jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler au frais 2 – 3 h avant dégustation.
- Service : sortez la tarte 10 minutes avant dégustation pour que les arômes se réveillent. Accompagnez d’un thé noir ou d’un café corsé pour équilibrer la douceur.
FAQ – Questions fréquentes
Comment obtenir une crème vanillée vraiment parfumée ?
Utilisez une vraie gousse de vanille, fendue et grattée, elle délivre des grains noirs qui libèrent leur parfum. Si vous utilisez un extrait, choisissez‑en un de qualité. Chauffez doucement le lait avec la gousse pour infuser.
Peut‑on démouler cette tarte facilement ?
Oui. Veillez à bien beurrer le moule avant fonçage. Après cuisson et refroidissement, passez une lame fine autour pour aider au démoulage, surtout si vous utilisez un moule à charnière.
Pourquoi mon centre est tremblotant à la sortie du four ?
C’est normal : cette légère tremblote garantit que la crème va se raffermir en refroidissant sans devenir sèche. Si la tarte est complètement figée, la texture sera plus ferme, moins fondante.
Puis‑je préparer la pâte la veille ?
Oui. Vous pouvez foncer la pâte, la réserver au frais couverte d’un film alimentaire. Le lendemain, versez la crème vanillée et enfournez. Cela aide à gagner du temps.
Peut‑on faire cette recette en version individuelle ?
Tout à fait. Utilisez des moules à tartelettes d’environ 10 cm de diamètre. Réduisez la pâte et la crème proportionnellement, et adaptez le temps de cuisson (environ 30 à 35 minutes).
Voici votre nouvelle arme secrète pour un dessert à la fois élégant, doux et inoubliable : le Gâteau crémeux à la vanille (“Tarte Nuage”). Grâce à sa pâte sablée croustillante, sa crème parfumée à la vanille et sa présentation raffinée, il plaira à coup sûr à vos convives. Il se prépare facilement, peut être adapté selon vos contraintes (sans gluten, sans lactose) et se révèle superbe à la découpe comme au goût. N’hésitez pas à le personnaliser, à jouer avec les garnitures et à le serv ir en toute occasion. Bonne préparation et surtout… bon appétit !