Le Hachis Parmentier de grand-mère est un classique intemporel de la cuisine française, symbole de convivialité et de simplicité. Ce plat, composé de purée onctueuse et de viande savoureuse, séduit petits et grands. Découvrez cette recette traditionnelle qui évoque les repas chaleureux de l’enfance.
Ingrédients pour un Hachis Parmentier parfait
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et noix de muscade au goût
Pour la viande :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym et laurier, pour parfumer
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Étapes de préparation
1. Préparer la purée :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez les pommes de terre en purée. Incorporez le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre, et une pincée de noix de muscade. Réservez.
2. Préparer la viande :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez la viande hachée, salez, poivrez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Assembler le hachis parmentier :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, répartissez la viande en une couche uniforme. Recouvrez avec la purée en lissant bien.
- Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
4. Cuire et gratiner :
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Passez sous le gril pendant 5 minutes pour une croûte dorée.
5. Servir :
- Laissez reposer quelques minutes avant de déguster, accompagné d’une salade verte.
Portions et temps de préparation
- Portions : 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Variations possibles
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des courgettes, des champignons ou des poireaux à la préparation pour varier les saveurs.
- Viandes alternatives : Essayez avec du poulet, de la dinde ou même un mélange végétarien à base de lentilles pour une version sans viande.
- Épices : Rehaussez le goût avec du paprika ou une touche de piment.
Conseils de conservation et de réchauffage
- Au réfrigérateur : Le Hachis Parmentier se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le plat avant ou après cuisson pour une durée de 2 mois maximum.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes en plusieurs sessions courtes pour éviter de dessécher le plat.
10 Questions fréquentes sur le Hachis Parmentier
- Peut-on utiliser des restes de viande ?
Oui, c’est une excellente façon d’utiliser les restes de rôti ou de poulet. - Quel type de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje sont idéales. - Puis-je remplacer le fromage râpé ?
Oui, essayez du parmesan ou du cheddar pour une touche différente. - Est-il possible de préparer le plat à l’avance ?
Absolument, vous pouvez l’assembler et le cuire plus tard. - Comment éviter que la purée ne sèche au four ?
Ajoutez un filet de lait ou une noix de beurre avant la cuisson. - Puis-je le cuire sans gratin ?
Oui, mais le fromage râpé apporte une texture irrésistible. - Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, c’est un plat équilibré qui plaît souvent aux plus jeunes. - Quelle est l’origine du plat ?
Créé par Antoine Parmentier, il popularise l’utilisation de la pomme de terre en France. - Comment le rendre plus léger ?
Utilisez une purée à base de patate douce ou de chou-fleur. - Avec quoi le servir ?
Une salade verte ou des légumes vapeur sont parfaits en accompagnement.
Conclusion
Le Hachis Parmentier de grand-mère est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à partager un moment gourmand et chaleureux avec vos proches. Facile à préparer, personnalisable à souhait, et toujours délicieux, ce plat mérite une place de choix dans votre cuisine. Essayez cette recette et retrouvez le goût authentique de la tradition française.