La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est un dessert emblématique du Nord de la France, représentant la chaleur et la simplicité de la cuisine traditionnelle. Cette délicieuse tarte, composée d’une pâte levée moelleuse et d’une garniture riche en sucre et crème, est parfaite pour un goûter convivial ou une fin de repas gourmande. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un débutant, cette recette est une invitation à découvrir les saveurs du terroir français.
Ingrédients
Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 50 g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 75 ml de lait tiède
- 75 g de beurre mou
Pour la garniture :
- 100 g de cassonade ou de vergeoise blonde
- 1 œuf
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre en petits morceaux
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte levée
Activer la levure :
Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre et le sel.
Former la pâte :
Ajoutez les œufs et le mélange de levure aux ingrédients secs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte collante. Incorporez ensuite le beurre mou, en plusieurs fois, tout en pétrissant. Continuez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Laisser lever :
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Assembler la tarte
Étaler la pâte :
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en la pétrissant légèrement. Étalez-la pour recouvrir le fond d’un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Deuxième levée :
Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Elle doit légèrement gonfler.
Préparer la garniture :
Dans un bol, fouettez la crème fraîche et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la garniture :
Répartissez uniformément la cassonade ou la vergeoise sur la pâte. Versez délicatement le mélange crème-œuf par-dessus, puis parsemez les morceaux de beurre sur le dessus.
Étape 3 : Cuire la tarte
Préchauffer et cuire :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la tarte pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise.
Laisser refroidir :
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de servir. Elle peut être dégustée chaude ou à température ambiante.
Portions et Temps de Préparation
- Portions : Une tarte de 26 cm, pour 6 à 8 personnes.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 2 heures (en deux étapes)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 2 heures et 55 minutes
Variations
- Sucre alternatif : Remplacez la cassonade par du sucre roux, de la vergeoise brune ou même du sucre d’érable pour une saveur différente.
- Ajouts aromatiques : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle au mélange crème-œuf.
- Version aux noix : Parsemez la garniture de noisettes ou d’amandes concassées avant de cuire la tarte.
- Aux fruits : Disposez de fines tranches de pommes ou de poires sur la cassonade avant d’ajouter la crème.
- Format individuel : Réalisez des mini-tartes dans des moules individuels, parfaits pour un buffet ou un dessert personnalisé.
Conservation et Réchauffage
Conservation :
- Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
- Si vous souhaitez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Réchauffage :
- Réchauffez une part au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour retrouver sa douceur.
- Pour une texture plus croustillante, passez la tarte au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes.
10 Questions Fréquemment Posées (FAQ)
- Qu’est-ce que la vergeoise ?
La vergeoise est un sucre humide et caramélisé, fabriqué à partir de betterave, très utilisé dans le Nord de la France. - Puis-je utiliser une pâte prête à l’emploi ?
Oui, une pâte à brioche prête à l’emploi peut convenir, mais une pâte maison offrira un goût et une texture authentiques. - La crème fraîche est-elle indispensable ?
Elle apporte du moelleux, mais vous pouvez la remplacer par de la crème liquide ou un mélange de crème et de lait. - Comment remplacer les œufs ?
Remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau. - Pourquoi cette tarte est-elle emblématique du Nord ?
La vergeoise et la pâte levée, éléments clés de cette recette, sont des ingrédients typiques de la région. - Comment réussir la levée de la pâte ?
Utilisez une levure fraîche et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. - Que faire si la tarte est trop molle ?
Vérifiez la cuisson et évitez d’ajouter trop de crème. La garniture doit être légèrement ferme à la sortie du four. - Puis-je congeler cette tarte ?
Oui, enveloppez-la dans du film plastique et du papier aluminium avant de la congeler pour 3 mois maximum. - Avec quoi servir la tarte ?
Dégustez-la nature ou avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de chantilly. - Comment adapter cette recette pour les intolérants au gluten ?
Remplacez la farine par un mélange sans gluten et vérifiez les autres ingrédients.
Conclusion
La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est bien plus qu’un dessert ; c’est un symbole de la richesse culinaire du Nord de la France. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture sucrée et crémeuse, elle procure une sensation de réconfort unique. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette tarte saura ravir petits et grands.
Facile à personnaliser et à conserver, cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs d’une tradition française authentique. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette et apporter une touche du Nord à votre table ? Bon appétit !