Tarte au Sucre Ch’ti du Nord : Une Tradition Gourmande et Réconfortante

La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est un dessert emblématique des Hauts-de-France, célébré pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Ce dessert combine une pâte moelleuse et une garniture généreuse de cassonade, de crème fraîche et de beurre, créant un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un moment de réconfort, cette tarte fait partie des trésors culinaires de la région, inspirant chaleur et convivialité.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
• 10 cl de lait tiède
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 100 g de cassonade (de préférence cassonade brune ou vergeoise blonde)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre, coupé en petits morceaux

Ces ingrédients simples et authentiques font de cette tarte un symbole de la générosité culinaire du Nord.

Instructions détaillées

1. Préparez la pâte

1. Activez la levure :
   • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède (non chaud pour ne pas tuer la levure).
   • Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
2. Préparez la base :
   • Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
   • Ajoutez l’œuf battu, puis versez le mélange de lait et levure.
3. Pétrissez la pâte :
   • Pétrissez à la main ou au robot pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.
   • Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, et pétrissez encore 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Laissez lever :
   • Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.

2. Étalez la pâte

1. Beurrez le moule :
   • Graissez un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
2. Dégazez et façonnez :
   • Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis étalez-la dans le moule de manière uniforme.
3. Deuxième levée :
   • Laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes, pour que la pâte regagne en volume et légèreté.

3. Ajoutez la garniture

1. Saupoudrez le sucre :
   • Étalez uniformément la cassonade sur la pâte.
2. Ajoutez le beurre :
   • Répartissez les morceaux de beurre sur le sucre.
3. Versez la crème fraîche :
   • Versez la crème fraîche épaisse par-dessus, en veillant à bien couvrir toute la surface pour garantir une garniture crémeuse.

4. Faites cuire la tarte

1. Préchauffez le four :
   • Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
2. Cuisson :
   • Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture forme une légère croûte caramélisée.
3. Repos :
   • Laissez tiédir avant de déguster. La tarte peut être servie tiède ou froide, selon vos préférences.

Portions et durée

• Portions : 6 à 8 parts
• Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de levée)
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Temps total : Environ 2 heures, en comptant les temps de levée.

Variations de la recette

1. Tarte au sucre au miel

Remplacez une partie de la cassonade par du miel pour un goût plus subtil et floral.

2. Version à la fleur d’oranger

Ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger dans la pâte pour une touche parfumée qui rappelle les saveurs méditerranéennes.

3. Tarte au sucre vegan

Substituez le beurre par une margarine végétale et la crème fraîche par une crème végétale (soja ou avoine).

4. Tarte au sucre aux épices

Incorporez une pincée de cannelle ou de muscade dans la garniture pour des saveurs chaudes et réconfortantes.

5. Garniture aux fruits

Ajoutez des rondelles fines de pommes ou de poires sur la garniture avant cuisson pour une variante fruitée.

Conservation et réchauffage

Conservation

• La tarte se conserve à température ambiante, recouverte d’un torchon, pendant 1 à 2 jours.
• Pour une conservation plus longue, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Réchauffage

• Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez la tarte au four à 150 °C pendant 10 minutes.
• Évitez le micro-ondes, qui pourrait altérer la texture de la pâte.

10 FAQ sur la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord

1. Peut-on utiliser de la levure chimique ?

Non, il est essentiel d’utiliser de la levure de boulanger pour obtenir une pâte levée moelleuse.

2. Peut-on remplacer la cassonade ?

Oui, vous pouvez utiliser de la vergeoise brune pour une saveur plus caramélisée ou du sucre complet pour un goût rustique.

3. Quelle crème fraîche utiliser ?

La crème fraîche épaisse est idéale, car elle résiste bien à la cuisson et apporte une texture riche.

4. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur.

5. Cette tarte est-elle adaptée aux intolérants au lactose ?

Pour une version sans lactose, utilisez des alternatives végétales comme la margarine et une crème à base de soja ou d’avoine.

6. Peut-on congeler la tarte ?

Oui, congelez-la après cuisson. Réchauffez-la au four pour retrouver sa texture moelleuse.

7. Peut-on utiliser un moule différent ?

Un moule rond classique est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser un moule rectangulaire pour une présentation différente.

8. Peut-on ajouter des garnitures supplémentaires ?

Bien sûr ! Des fruits, des noix ou même des pépites de chocolat peuvent être ajoutés pour varier les plaisirs.

9. Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?

Un café noir, un thé ou même un cidre doux se marient parfaitement avec la tarte.

10. Cette tarte peut-elle être réalisée sans robot ?

Oui, la pâte peut être pétrie à la main, bien que cela demande un peu plus d’effort.

Conclusion

La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle du Nord de la France. Sa pâte moelleuse et sa garniture sucrée et fondante en font un dessert réconfortant et irrésistible. Facile à réaliser, elle ravit les papilles des petits comme des grands. Que ce soit pour un goûter en famille ou un dessert convivial entre amis, cette tarte est une invitation à partager un moment chaleureux. N’hésitez pas à vous approprier cette recette et à explorer les variations pour créer vos propres souvenirs gourmands.