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Filets de flétan grillés avec sauce au citron et au beurre

Filets de flétan grillés avec sauce au citron et au beurre

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Des filets de flétan grillés à la perfection, accompagnés d’une sauce onctueuse au citron et au beurre, parfaits pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 4 filets de flétan épais
  • 60 mL d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • 225 mL de bouillon de légumes
  • 125 mL d’eau
  • 60 mL d’échalotes finement hachées
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuil. à thé de poivre blanc
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 200 g de beurre doux non salé (ajouté en morceaux)
  • Jus d’1/2 citron frais

Instructions

  1. Préchauffez le gril à 190 °C (375 °F) pendant environ 15 minutes.
  2. Dans une casserole, combinez le bouillon, l’eau, les échalotes, le jus de citron, le sel et le poivre, portez à ébullition puis laissez mijoter pour réduire à environ 80 mL.
  3. Mixez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et remettez-le à feu doux.
  4. Incorporez la crème, puis ajoutez le beurre progressivement tout en fouettant. Ajustez le goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  5. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Assaisonnez les filets de flétan et grillez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils atteignent 54 °C (130 °F).
  6. Servez les filets arrosés de sauce au citron et au beurre.

Notes

Pour une touche estivale, accompagnez de légumes grillés. N’oubliez pas des quartiers de citron frais pour rehausser les saveurs.

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