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Velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux

Velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux

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Un velouté onctueux aux herbes aromatiques et aux oignons nouveaux, parfait pour les journées fraîches.

Ingredients

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  • 8 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • ½ bouquet de marjolaine
  • 100 ml de crème
  • Sel aux herbes
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions

  1. Lavez soigneusement les oignons nouveaux et découpez-les : coupez le vert en rondelles et le blanc en dés.
  2. Réservez une cuillère de vert pour la garniture.
  3. Lavez et hachez finement les herbes, en conservant uniquement les feuilles.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez les oignons découpés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
  5. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  6. Ajoutez les herbes hachées et la crème, puis assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre de Cayenne. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.
  7. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et veloutée.
  8. Servez dans des ramequins, en garnissant avec les rondelles d’oignons réservées et un peu d’herbes fraîches.

Notes

Pour rehausser le velouté, vous pouvez ajouter des croûtons dorés et un filet d’huile d’olive avant de servir.

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